肯德基麦当劳的汉堡越卖越小?为什么全麦面包越来越小?

　　不够吃一顿饭。

　　最近，一位在上海大声工作的城市白领去麦当劳吃早餐。当他点了猪肉和全麦面包时，他只有一种感觉：“为什么全麦面包越来越小?”

　　突然，这条朋友圈立刻引起了朋友们的共鸣。这位朋友大声回答说：“我现在没有吃饱一顿饭。”他觉得麦当劳的汉堡越来越小，于是开始与汉堡王对抗。

　　当市场问及为什么他们认为麦当劳的汉堡会变小时，一个响亮的声音说，不仅是直觉，而且他们自己的胃也不会骗人。“我早上吃了一个汉堡和一套咖啡，可能一直持续到下午2点左右，但现在我不能穿到午饭，所以我很饿。”

　　住在北京的李宇也有同感。80后女孩已经很多年没吃过麦当劳和肯德基了。原因是他认为这是垃圾食品。但从去年开始，因为孩子们爱吃，麦当劳和肯德基几乎每周都成为他家最受欢迎的餐厅。

　　李宇说，他印象中，几年前一份汉堡套餐只有15元左右，但现在一家三口不花七八十元就吃不饱。李煜曾点了两套汉堡，花了50多元，但吃完后，两个大人都觉得饱了，花了20多元买了一个汉堡。

　　随后，李宇向同事讲述了自己在办公室的感受，但没想到会引起很多有孩子的家庭的共鸣。很多同事直接表示：“现在每次去吃饭都要100元左右。如果不是给孩子点餐，他们不会去麦当劳或肯德基。”

　　尽管20年前，当被问及汉堡是否变小时，还没有特定尺寸的汉堡，但大多数消费者的回答是肯定的。

　　1990年后。2008年，李伟告诉市场，他曾在2014年左右在麦当劳兼职。2008年左右，一名半价员工可以购买。他最喜欢的食物是半烧包。我记得当时的半绍包比美拉鸡腿更高更厚，三明治鸡腿比面包大，所以不能完全用面包覆盖。现在我手里拿着戒指，中间的肉也大大减少了。

　　根据测量，在上海麦当劳餐厅加热的鸡腿长度为13厘米，比梅拉鸡腿的直径大，但厚度比第一个小。三明治的鸡腿不能溢出面包片。

　　早年在麦当劳担任店长的秦晓说，面包曾经有尺寸标准。面包师有一个按钮来测量面包的厚度和长度，但不可能记住具体的数据。

　　90年代后，王成曾是麦当劳的铁杆粉丝。在他记忆中，这套辣子鸡汉堡只有19元(每件约10元)，但现在这套已经涨到了30多元。在他开始觉得汉堡是2019年之后。2005年左右，王成逐渐变小，离开了麦当劳。

　　“K Records M Records新品交流”小组在豆瓣上也有很多烤小汉堡——“我没有能力减肥和吃它!”“我真的看着它变小了”“像手掌一样大”“甚至连餐巾都变小了。”。

　　事实上，抱怨汉堡尺寸的不仅仅是中国消费者。2022年5月，消费者在纽约东区法院起诉麦当劳提供的奶酪汉堡比广告小或短。检察官认为，麦当劳和当地快餐品牌Wendy在广告中使用了未煮熟的肉饼作为模特，比实际销售给消费者的肉饼高出15%至20%。

　　《南方都市报》2019。根据2009年的一项调查，超过50%的消费者认为麦当劳和肯德基的品类可能会“缩水”，其中汉堡最为明显。此时，肯德基店和麦当劳店的员工回答说：“也许他们只是买了一个小的”，“包装纸变小了，汉堡紧密相连，这让网络用户长期嘲笑。

　　几乎同时，49.2万网络用户参与了微博的“你认为汉堡会变小吗”调查，其中33.3万人表示“比以前小得多”，7.3万人表示，“这是隐性涨价”，只有不到9%的投票网络用户表示“我们正在成长”。

　　对于最近ChatGPT的大火，也有委婉的猜测，汉堡是否会变得更小?EESC认为，“一些人认为，汉堡在最近几十年变得越来越小，这可能是因为公司希望控制成本、提高效率和利润，而一些消费者对小份食物的需求正在增加”。

　　考虑成本增加

　　无论汉堡是否变得更小，不同类别和地区之间也可能存在差异。从管理层的角度来看，肯德基和麦当劳汉堡过去20年的涨价幅度远小于许多商品的涨价幅度，而各种商品的成本却在上涨。

　　2003年，《北京晚报》的一篇报道指出，同年6月，北京崇文门美拉鸡腿汉堡的价格从9.9元涨到了10元。鉴于麦当劳在全国各地的销售点价格基本上是相同的(除了一些城市中心和车站)，20年前，市场将这种美拉鸡腿汉堡作为基准。

　　今天的美拉鸡腿汉堡多少钱?在城市边界，麦当劳的官方微信小程序订阅价格在中国各个城市被询问。大多数地点的价格为22元，一些市中心或车站的价格为26.5元。因此，22元可以作为当前参考价格。

　　相比之下，数据显示肯德基的经典辣鸡腿汉堡是2004年。2008年也在10元左右，现在的售价是19.5元，

　　然而，如果你关注麦当劳的活动，你会发现美拉鸡腿汉堡往往是一种买一个送一个的活动。如果你很小心，你也可以找人订购免费的鱼。如果你在你的商店报告，食物可以在现场领取。一些特殊渠道的卖家，美拉鸡腿汉堡或半烧汉堡仅售10.99元，几乎与20年前的价格相同。

　　因此，辣鸡肉汉堡在20年内的价格范围从0%到120%不等，但显然其成本的增加远不止于此。

　　在原材料方面，国家发展和改革委员会的数据显示，2006年。2023年年中。直到2008年初，36个城市的鸡肉(白鸡)零售价格从5元/公斤上涨至14元/公斤，而面粉批发价格在2008年上涨。2004年，生菜价格从2元/公斤上涨至4.55元/公斤。2022年从1.36元/公斤降至4.74元/公斤。2008年11月。

　　由于每个汉堡的重量比最高的是鸡肉，因此是2017年。如果这一期限延长到20年，2008年上涨了近200%的鸡肉价格将更高。

　　此外，餐饮业的主要成本是员工工资和店铺租金。2003年，中国城市人均可支配收入增长了482%，达到8472元。2022年4.93万元。如果我们参考福州这座二线城市的平均店面租金，2007年的租金增长了767%，达到每天0.58元/平方米。2022年每平方米5.03元/天。2008年。

　　这些远不止麦当劳和肯德基经典汉堡的涨价。

　　比较是2000年。2007年左右，一碗面条才1元。当时，许多小吃店都被醒目地贴上了“一元店”的标签。现在一碗面条已经5元起价，很多更大的要10元以上。

　　麦当劳中国首席执行官张家印曾表示，麦当劳国内价格涨幅低于CPI涨幅的关键原因之一是强大的供应链和有效控制成本的运营系统。无论供应链管理多么有效，它都可能无法承受20年的通货膨胀和价格上涨。

　　根据国家行业分析，肯德基和麦当劳在国内餐饮市场面临着越来越困难的问题，有很多方法可以在有限的价格上涨和成本上涨之间保留利润空间。

　　国外快餐店的工作压力

　　西式快餐在中国的发展历史可以追溯到30多年前。1987年，第一家肯德基渡海登陆北京;1990年，麦当劳来到深圳。截至2022年底，中国已经有9094家肯德基和4978家麦当劳，但近年来，国外快餐在中国的日子并不好过。

　　根据公布的数据，麦当劳专卖店(包括数千家麦当劳餐厅)在中国市场的平均销售额比2004年的2034000美元增长了35%。2021为2753100美元。2006年，这大大低于2021麦当劳直销店357.71万美元的收入。2008年。

　　这意味着麦当劳在中国的销售额在17年中仅增长了35%，复合年增长率仅为1.8%，甚至还没有超过通货膨胀。

　　尤其是在麦当劳总部2017年出售之后。2005年，中信集团在中国的特许经营权，中国的区域门店数量从2500家增加到2022家。2008年9月底，达到近5000人，五年内翻了一番，而麦当劳计划2023年。2009年，中国将新增900多家门店。

　　在此背景下，国内麦当劳门店不仅要与同行业的其他食品品牌竞争，还要面临与同品牌门店争夺份额的问题。

　　肯德基也是同样的趋势。呀呣以肯德基为主要业务的Brands China从2013年的69.05亿元缓慢增长。2008年，2022年总额为9569亿元。2008年。然而，如果总收入百胜!自2016年以来，来自中国的品牌。按2008年以来的餐厅总数计算，其一家门店的销售额估计从2016年的624.51亿元下降。2022年为512.65亿元。结果的增加主要是由于商店规模的增加。基于此，百胜中国计划于2023年上市。2005年增加1100至1300家商店。

　　在沉重的压力下，麦当劳和肯德基已经成为不可避免的。

　　在开源方面，这是以更高价格将新产品推向市场的最明显方式。例如，麦当劳2019年在中国推出的厚牛宝系列中的安格斯MAX。2005年，单个产品的最低价格为31元，最高价格为45元，比经典的美拉鸡腿汉堡高出41%-105%，毛利率也有所提高。

　　有趣的是，根据测量，安格斯系列汉堡的直径均为10厘米，厚度约为6.5厘米，略大于直径9厘米、厚度5.5厘米的辣鸡肉汉堡，所用面包屑也“规格更高”。在某种程度上，消费者觉得迈凯伦汉堡的尺寸变小了，这可能也是由于与该品牌下的其他汉堡相比。

　　(在市场上拍摄，麦当劳的辣鸡腿汉堡与食品一起购买，价格更高的巨无霸和培根安格斯厚牛汉堡)

　　其次，麦当劳和肯德基分别以较高的毛利润加入了麦咖啡和K咖啡品牌的咖啡圈。麦当劳还表示，他将前往2023年。到2010年，在中国增加1000家咖啡店。

　　考虑到瑞幸咖啡财务报表中显示的大约50%的毛利润，这明显高于过去十年麦当劳直销商17.64%的平均毛利润和过去十年百胜中国18.73%的平均毛利率。

　　此外，麦当劳和肯德基正在大力发展在线渠道。除了在线渠道交付平台，微信小部件等私人渠道订阅也很重要。2021，麦当劳的数字销售额将超过180亿美元，占前六大市场系统总销售额的25%以上。2022年，百胜中国将有32%的销售额交付。

　　允许消费者购买更多的食物来填饱肚子也可以被视为一种“循环方法”，它悄悄地提高价格，同时增加顾客的单位成本。

　　关于“骚扰”，除了麦当劳中国首席执行官张家印所描述的更高效的供应链，麦当劳还通过支持环境保护来日益降低成本。像2015年一样。2016年，美拉鸡腿汉堡被改造成单层包装纸。2005年，半烧鸡腿汉堡被改造成单层包装纸，到2020年开始逐步告别稻草。2007等。麦当劳还优化了各种设计和流程，将所需纸张量减少了20%。

　　有趣的是，经典的单品，如美拉鸡腿汉堡和半烧汉堡，由于其单位成本较低，已成为第一个以环保为主题简化包装的产品，而单位成本较高的单品(如安格斯和巨无霸)仍然使用更严肃的包装盒。

　　此外，在过去两年中，麦当劳和肯德基的董事一直被暴露在大型工厂“裁员”的阴霾中。在2023年初发给员工的一封内部信中，麦当劳全球首席执行官克里斯·肯普辛吉斯表示，麦当劳计划进行大规模的企业重组，并将于今年4月宣布适当的措施。

　　总体而言，麦当劳和肯德基作为进入中国几十年的西式快餐品牌，具有强大的生命力。但随着80和90年代后大批铁杆粉丝的老龄化，麦当劳和肯德基如何在更加多样化和竞争激烈的中国食品市场中赢得下一代年轻人的利益，已经成为你“中年危机”下需要解决的最重要问题，而这也是减少汉堡无法解决的焦虑。